西班牙華人網

搜索
查看: 686|回復: 0

[菜譜] 西班牙:正宗“西班牙海鮮飯”食譜

1萬

主題

1萬

帖子

4萬

積分

管理員

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

積分
47428
跳轉到指定樓層
1#
發表于 2019-9-30 17:46:43 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                                                                                                   


令人垂涎的西班牙海鮮飯(網絡配圖)

*小引言*

西班牙美食,大概是西餐中最容易被我們接受的了。燒牛尾,炸魚塊,炒冬菇,大鍋飯,都是些似曾相識的家常美味!筆者2008年在西班牙朋友Mr. Alberto家親眼目睹其太太使用西班牙硬質米烹制海鮮大鍋飯的全過程。




西班牙海鮮飯雖說是“飯”,但米的烹煮方法卻與中國的很不相同

*小正文*

西班牙大鍋飯(Paella),又譯“西班牙海鮮飯”,據說源于西班牙瓦倫西亞(Valencia),地中海東岸的一座大型城市。Paella在當地語言是“鍋”的意思,而在西班牙語paella則專指這種飯,因此制作此飯的鍋則叫做paellera,特點是鍋身大,淺且平。西班牙大鍋飯是星期日與法耶火節(Falles)的食品。據當地人說,最正宗西班牙大鍋飯只在瓦倫西亞(Valencia)和阿利坎特(Alicante)兩座城市才有。

材料(4人用):

中等雞 1只
中型兔 1只
海鮮(如大蝦) 16只
中等成熟的西紅柿(切很碎) 2只
寬青豆(西班牙語bachoqueta) 165克
大白利馬豆(西班牙語garrafon) 130克
西班牙肉丸(西班牙語Mandonguilles) 20顆
西班牙米 3杯

調料

藏紅花 1級茶匙
熱水(雞、兔肉湯更佳) 8杯
橄欖油 適量(足以覆蓋整個鍋的底部)
甜的紅辣椒粉/甜紅辣椒 1茶匙/2只
特制燉鍋香料包 1小包
鹽 適量

制法:

01、用橄欖油把雞肉、兔肉煎至表面微黃,移入大湯桶中與青豆、利馬豆一起加水煮10-15分鐘,備用。

02、用橄欖油煎紅辣椒或胡椒2分鐘,之后放入大蝦一起再煎2分鐘。將紅辣椒與蝦分別鏟出,備用。

03、把西紅柿放入熱油鍋中,與淘好的米共煮2分鐘,注意將兩者攪拌均勻。

04、將剛才的肉湯倒出在水勺中,用水勺將湯輕輕注入鍋內,注意要令鍋中的米由肉湯覆蓋著在鍋底均勻分布,并將湯渣擺入鍋中。

05、撒入相關燉鍋香料。

06、可選擇性加入西班牙肉丸(Mandonguilles)。把剛才煎過的海蝦,紅辣椒或胡椒一起擺入,加適量的鹽。均勻撒入香料藏紅花粉后,試味。

07、待鍋內的米粒慢慢收干水,試一下米粒剛剛好即可熄火。整個烹煮過程,即從下米到飯煮好,大約要20分鐘。熄火后用報紙覆蓋鍋面再焗10分鐘,讓飯粒充分吸干水分,效果更佳。(作者:林成龍)

               
回復

使用道具 舉報

發表回復

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊

本版積分規則

聯系客服 關注微信 下載APP 返回頂部 返回列表
深海捕鱼官方网站